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石斑鱼是否需要去鳞片取决于个人烹饪喜好和习惯，一般来说，石斑鱼的鳞片比较小且不太容易去除干净。如果不去鳞片直接烹饪，在食用时可能会影响口感，感觉有些粗糙。
但也有人认为保留鳞片可以在烹饪过程中更好地锁住鱼肉的水分和鲜味。如果决定去鳞片，可以用刀背从鱼尾向鱼头方向刮，或者使用专门的去鳞工具。总之，对于石斑鱼是否去鳞片，可以根据自己的需求和烹饪方式来决定。
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