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石斑鱼的做法有很多，比较常见的就是清蒸，是一道传统名菜。石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，与淡水名产桂鱼相媲美。清蒸保留了鱼原本的鲜甜。此外，煎出来的石斑鱼肉质鲜美，外皮酥脆。
石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。石斑鱼还被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
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