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石斑鱼的品种有很多，不同的品种价格是不一样的，老虎斑价格相对较低，通常在25元/斤左右，多数为人工养殖。海青斑价格适中，一般在35-40元/斤，市场上常见整条切块销售，珍珠龙趸价格较高，一般在60-80元/斤左右。
石斑鱼一种特殊的贵族鱼，它的体型比较怪异，呈椭圆形稍有点扁的形状，牙又细又尖，嘴张开时很像犬牙，石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白质的上等食用鱼。
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