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老鼠斑的价格在市场上大约在800-1000元左右一斤。老鼠斑因其口感好、营养价值高，被渔民和食客公认为最好的一级石斑鱼，因此其价格也相对较高。在市场上，老鼠斑的价格受到供需关系、季节性因素以及地区差异的影响，因此具体价格可能会有所波动。此外，老鼠斑的烹饪方式也会影响其市场价格，例如清蒸老鼠斑因其美味的口感而受到广泛欢迎，这也可能对价格产生影响。
值得注意的是，虽然老鼠斑的价格较高，但其独特的口感和营养价值使其成为市场上备受追捧的食材。老鼠斑的鱼皮胶质丰富，肉多刺少，肉质细嫩，味道鲜美，颇似鸡肉，因此有“海鸡肉”之称。这种石斑鱼不仅在味觉上给人以享受，其外观也因其独特的形状——头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名——而备受关注。
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