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东海是中国沿海的重要渔场之一，拥有丰富的石斑鱼资源，以下是一些在东海常见的石斑鱼品种：
青石斑鱼：体下部具若干橙红色斑点，体侧具6条深褐色垂直条纹，暖水性中、下层鱼类。
老虎斑：身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，口大具发达的辅上颌骨，肉质鲜美。
龙趸（鞍带石斑）：石斑鱼类中体型最大者，被称为“石斑之王”。
东星斑：有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般石斑鱼瘦长，头部细小，颜色鲜艳。
油斑（云纹石斑）：体呈浅褐色或棕色，身上布满了云状的白色斑纹，尾鳍圆形。
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