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石斑鱼中最贵的品种通常是东星斑，因其肉质鲜美、纹理细腻而闻名，常被用于高端餐饮。东星斑体型较大，肉质紧实，口感滑嫩，营养价值高，因此价格昂贵。
石斑鱼的稀有性和捕捞难度也是其价格高昂的因素之一。在一些地区，东星斑甚至被视为奢侈品，是宴请贵宾时的佳肴。
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