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石斑鱼是海鱼也是淡水鱼。其中，海水石斑鱼主要生长在热带及温带海洋，喜欢栖息在岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，其栖息地随着水温变化而升降。这类石斑鱼具有生长快、个体大、肉质嫩的特点，且营养丰富，经济价值高。
而淡水石斑鱼虽然数量相对较少，但它们能在淡水中生长，也可以在盐度较低的海水中生存。这类石斑鱼主要为热带鱼类，对水温有一定要求，适合在温暖的水域中生长。
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