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通常来说的话，石斑鱼可以分为青石斑鱼、老虎斑（棕点石斑）、龙趸（鞍带石斑）、星斑（豹纹鳃棘鲈）以及老鼠斑（驼背鲈）等，这些都是我们平时较为常见的石斑鱼种类。
石斑鱼是属于一种特殊的贵族鱼，它们的体型是比较怪异的，外形是那种呈椭圆形，稍有点扁的形状，并且，它们的牙又细又尖，嘴张开时很像犬牙，石斑鱼的种类也比较多，比较知名的就是东星斑，它们在海南地区是比较常见的，它的颜色多种多样，有红的，蓝的，黄的，营养价值非常的丰富，是餐桌上的一道佳肴。
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