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将石斑鱼放入冷水中浸泡片刻，以去除表面的冰衣或杂质，同时让鱼身稍微软化。将鱼身提起，用70度左右的开水浇淋鱼身两面，特别是鳞片部分，这样可以使鳞片松动，便于后续去除。
将烫过的鱼放入冷水中冲洗，然后用钢丝球或特制的去鳞工具轻轻刮去鳞片。如果没有这些工具，也可以尝试用啤酒瓶盖钉在木板上敲打的方式去除鳞片。
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