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石斑鱼泛指在生物分类学上属于石斑鱼亚科的鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质鲜美、细嫩洁白，类似鸡肉，因而有“海鸡肉”之称，是名贵的海产鱼类。
石斑鱼成鱼一般体中长，通常在20~30厘米，但各种种类之间体型大小差别很大，一些种类体长达一米以上、体重超过一百公斤，甚至体长3米以上也不足为奇呢。
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