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石斑鱼的养殖形式主要有网箱养殖和池塘养殖两种，其中以池塘养殖为主。网箱养殖具有密度高、方便管理的优点，而池塘养殖则需要注意水质控制和疾病防治。
养殖海区水质要求无污染，透明度高，盐度范围在11-41之间，最适盐度为25-35。水温方面，大部分石斑鱼能够适应的水温为15-38℃，但生长最好的水温是22-28℃。池塘养殖时，底质以沙质、半沙质为好，硬泥底也可以。网箱养殖则要求海区海底的沙质要好，礁石、珊瑚礁要多。
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