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红烧石斑鱼的做法总结如下：
1：准备石斑鱼，葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料。
2：将鱼洗净去内脏，表面涂盐腌制片刻，鱼背上可斜切几刀以便入味。
3：热锅凉油，油热后放入石斑鱼，煎至两面金黄。
4：加入葱、姜、蒜爆香，随后加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量水，大火烧开后转小火慢炖。
5：待汤汁浓稠后，加盐调味，大火收汁，最后装盘撒上葱花即可。
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