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龙胆石斑鱼在烹饪前通常需要去鳞。这是因为鱼鳞会影响鱼肉的口感和食用体验。可以将钢锯片用绳子全部捆绑在一起，逆向刮鱼鳞。
龙胆石斑鱼也被称为鮢过鱼，通体只有一条主刺，无肌间刺，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，口味极佳，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养保健食品。这种鱼的鱼皮胶质对增强上皮组织完整生长和促进胶原细胞合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼，具有滋润养颜、滋阴壮阳的功效。
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