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石斑鱼的做法有很多，可以清蒸也可以红烧，石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用，锅内放适量油，烧至九成熟，下腌制好的石斑鱼，文火煎至两面金黄，接着放入上述所有调料，并加入适量清水，焖煮一会儿入味，待汤汁收干之际，加少许盐调味，盛出装盘，撒上葱花即可。
石斑鱼鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
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