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清蒸石斑鱼用热水蒸，石斑鱼洗去血水后，加入少许料酒涂抹均匀，烤生蚝剩下的蒜蓉酱备用，生姜切丝，香葱洗净切丝备用，姜丝铺在身上，冷水下锅大火蒸20分钟，鱼蒸熟后淋上蒜蓉酱，再蒸一分钟。
石斑鱼它的肉质细嫩，刺少，蒜瓣肉，蒸好之后有蟹肉的香味。需要注意的是，石斑鱼的嘴里边牙齿比较锋利，而且鱼鳃上也有许多的倒刺，所以处理的时候千万要小心，防止伤到手，不行最好带上手套处理。
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