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石斑鱼是雌雄同体，随着个体的成长，发生性转化。首先是成为雌体，继续生长后转化为雄体。在性腺未成熟之前，不易区别出雌雄。性转化的个体随种类、年龄及体型而异。
石斑鱼富含蛋白质却低脂肪，肉质鲜嫩洁白，类似于鸡肉，又被人们称为“海鸡肉”，也被港澳地区推为中国四大名鱼之一。市面上我们常见的石斑鱼是色彩艳丽的东星斑和深褐色的青斑鱼。
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