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石斑鱼一般需要蒸8-10分钟左右，具体时间取决于鱼的大小，1-2斤的石斑鱼蒸8分钟，2-3斤的石斑鱼蒸10分钟。
蒸石斑鱼的时候一定要用热水蒸，并且是水开上汽后放入石斑鱼蒸制，这样能锁住鱼肉的水分和减少营养成分的流失。此外在蒸制前，可以从喉部砍一刀放血，这样可以使蒸出的鱼更加新鲜软嫩，不发腥。
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