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做秋刀鱼最简单的方法当属烤秋刀鱼。首先准备新鲜的秋刀鱼，将秋刀鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃等，用清水冲洗干净后，在鱼身上划几刀，这样可以让鱼在烤制过程中更入味。接着用盐、料酒、姜片等调料腌制秋刀鱼，腌制时间大约15 - 20分钟，使鱼充分吸收调料的味道。
腌制好后，将秋刀鱼放在烤架上，放入预热好的烤箱中，以200℃左右的温度烤制。在烤制过程中，可以根据个人口味刷上一些食用油，防止鱼皮烤焦，同时也能增加鱼的香味。烤制15 - 20分钟左右，直到秋刀鱼表面金黄，鱼肉熟透即可。如果没有烤箱，也可以用平底锅来煎制秋刀鱼。在平底锅中倒入适量的食用油，油热后将腌制好的秋刀鱼放入锅中，用小火慢慢煎制。煎制过程中要不时翻面，确保鱼的两面都能均匀受热，煎至两面金黄，鱼肉熟透。这种烤或煎秋刀鱼的方法简单易操作，不需要复杂的烹饪技巧和调料，就能制作出美味的秋刀鱼。
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