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红烧秋刀鱼要做得好吃，可遵循以下步骤：
1、秋刀鱼去头、内脏后洗净，两面斜切几刀，用料酒、盐腌制片刻。
2、热锅放油，将鱼煎至两面金黄。
3、放入切好的葱、姜、蒜、辣椒爆香，加适量生抽、老抽、料酒、糖和醋调味。
4、加入适量清水，中小火烧煮10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5、烧好后大火收汁，撒上葱花即可装盘享用。
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