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一、香煎秋刀鱼：
所需材料：秋刀鱼、生抽、白糖、海盐、酒酿汁、白酒、姜泥、蒜泥、柠檬、面粉 / 淀粉、食用油、熟芝麻（可选）。
步骤：
秋刀鱼头两面各剪开一点，扭动鱼头，抽出整条内脏。
沿着鱼腹剪开，开膛后去鱼骨，清洗干净。
处理干净的秋刀鱼，用厨房纸吸干多余水份，切成小段。
搅拌机里加入蒜瓣、姜块打成泥。
盘子里倒入蒜泥、姜泥、生抽、海盐、白糖、酒酿汁、白酒混合均匀。
放入处理好的秋刀鱼段，两面均匀抹上酱汁，盖上保鲜膜，冷藏至少腌渍 15 分钟，隔夜最佳。
腌渍好的秋刀鱼沥干酱汁，两面筛上少许面粉 / 淀粉。
不粘锅倒入食用油，烧至七八成热，放入秋刀鱼，中火两面煎至金黄，每面煎 3-4 分钟。
出炉后可点缀熟芝麻提香，挤上少许柠檬汁去腥。
二、红烧秋刀鱼：
所需材料：秋刀鱼、青红椒、蒜、姜、葱、郫县豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖。
步骤：
秋刀鱼去除鱼内脏和鱼鳃，清洗干净，切三厘米长的斜段备用。
小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末，生姜切姜末，青红椒去蒂去籽切菱形斜片。
热锅倒油，放入姜蒜末爆香，放入秋刀鱼段，煸炒去腥，放入一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，5 克生抽，5 克老抽，适量料酒沿锅边淋入去腥，盐半勺，白糖两勺提鲜，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖，中小火慢炖 15 分钟。
等汤汁收浓时，放入青红椒片，烧制断生，即可装盘，撒上葱末。
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