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秋刀鱼在烹饪的时候，通常是不需要去内脏的。这个主要是因为秋刀鱼有着特殊的生理结构和营养价值，保留内脏能够很好地增加其独特的风味和营养价值。
其实，秋刀鱼的内脏中含有非常丰富的营养成分，这其中主要是包括了钙、烟酸和多种维生素，特别是它里面略带清苦的味道，可以说是秋刀鱼烤制的精髓所在。
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