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烹饪鸽子是需要焯水的。焯水是一种常用的食材预处理方法，可以去除食材中的血沫、异味和杂质，使食材更加干净卫生。对于鸽子来说，如果其体内含有较多的血水和杂质，或者肉质较为腥膻，那么焯水可以帮助改善其口感和风味。
如果鸽子已经经过充分的清洗和处理，肉质较为新鲜且没有过多的异味，那么也可以选择不焯水直接烹饪。这样可以保持鸽子的原汁原味和营养成分，使烹饪出的菜肴更加鲜美可口。
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