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一般来说，炖鸽子汤的时候，我们是不需要过水的，这个主要是因为过水会导致营养流失，从而影响汤的鲜美和营养价值。通常，炖鸽子汤的正确步骤如下：
1）准备材料：首先，我们应该先准备好，新鲜鸽子、葱段、姜片、料酒、枸杞、红枣、食盐等。
2）处理鸽子：将鸽子洗净处理好备用，然后切好葱段和姜片，最好是再清洗一些枸杞和红枣。
3）炖煮过程：将鸽子、葱段和姜片放入炖锅中，我们再加入适量的水。用大火将其煮沸后撇去浮沫，然后继续炖煮个10分钟即可。
4）调味：根据个人口味加入适量的料酒、枸杞、红枣和食盐就可以出锅了。
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