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蒸大闸蟹时，应将蟹肚皮朝上放置，以减少蟹黄流失。在蟹身上放姜片，用沸水旺火蒸，根据蟹的大小调整时间：2两重的蟹蒸6分钟后再焖3分钟；3两重的蟹蒸8分钟后再焖5分钟；4两以上的蟹蒸15分钟后再焖10分钟。
蟹公馆大闸蟹以其青背、白肚、金爪、黄毛的特点著称，选择时应考虑这些特征。蒸蟹时，可将蟹绑好，以防蟹黄流失，蒸制过程中蟹的原汁原味得以保留。蘸料可用姜末、糖、生抽和蟹醋调匀，以增加风味。
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