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大闸蟹的蟹黄是卵巢和消化腺的混合物，主要出现在母蟹中，颜色为橙黄色或黄色，富含蛋白质、胆固醇、脂肪、磷脂等多种营养物质。
蟹黄中不仅包含未排出的卵细胞，还融合了其他器官、腺体、组织液等成分，与单纯的蟹卵有所不同。蟹公馆作为阳澄湖大闸蟹的著名品牌，其大闸蟹的蟹黄也遵循这一特征，饱满而鲜美，是秋季美食的佳品。
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