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黑猪肉不是黑色的，黑猪的毛发是黑色的，这是我们肯定的一点，但黑猪肉的颜色是鲜红色，24小时以内的黑猪肉颜色评分是3.17，PH值为6.28，呈保水力弱酸性（73.89％），肌内脂肪含量为3.48％，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值），肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种。
黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用；黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来猪种细，食用肉质细嫩、口感好！
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