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清蒸石斑鱼对原料要求非常高，最好是新鲜的石斑鱼，否则口感会大打折扣，将石斑鱼处理干净后，先在鱼身上斜着划上三刀，然后用刀从腹部将其剖开，使其能平铺在盘中，这样不仅熟得更均匀，也更容易入味。
清蒸石斑鱼之前，在盘底铺上一些葱片和姜片，然后将处理好的石斑鱼放上去，顺便在鱼身上也摆上葱姜片，然后撒上一点料酒，等蒸锅水开后放入石斑鱼，根据大小蒸8-10分钟左右即可。
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