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清蒸石斑鱼的正规做法就是清蒸，首先要将鱼杀好，去鳞，洗净。然后将鱼正反面各斜切三刀，为了好入味。其次，切一些姜丝，一部分摆盘子上，一部分摆在鱼身上，再用盐、生抽腌制均匀。
再次，在锅中放水，隔水蒸15-18分，蒸鱼过程中切葱丝，等鱼蒸好后，揭开锅盖摆上葱丝，并把蒸鱼蒸出的鱼汁多次舀起浇到鱼面上。盖上锅盖焖十秒左右，就可以端出锅了。
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