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名贵石斑鱼种类丰富，其中包括龙趸石斑，体型最大，被称为“石斑之王”，肉质鲜美，经济价值高。此外，老鼠斑因形似老鼠而得名，其鱼皮胶质丰富，肉质细嫩，味道鲜美，素有“海鸡肉”之称。
红瓜子斑和蓝瓜子斑也是名贵品种，前者鱼肉雪白、肉厚爽滑，后者则鱼皮油润弹滑、肉质细嫩。另外，豹星斑以其低脂肪高蛋白、肉质细嫩洁白、香甜无比而著称。
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