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可以使用钢丝球去除石斑鱼鳞片，先将石斑鱼放入冷水中浸泡5-7分钟，然后用70度左右的开水浇到鱼身两面，用手轻轻一拨，将沙鳞去除干净。接着用钢丝球轻轻刮掉鱼的沙鳞，约3分钟可去除干净。
或者热水去鱼鳞，取一个盆将石斑鱼放入，然后加入至少80度的热水，浸泡15-20秒后立即移到冷水里，这样一热一冷会让鱼鳞松动，从而容易去除。
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