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石斑鱼既可以是海鲜也可以是河鲜，石斑鱼种类众多，约有100多种，其中许多种类生活在海洋环境中。这些石斑鱼多栖息于热带及温带海洋，喜欢生活在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区。它们以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类，是海洋生态系统中的重要组成部分。这些海洋中的石斑鱼无疑是海鲜的一种。
然而，也有部分石斑鱼种类生活在淡水环境中，如溪石斑鱼。溪石斑鱼主要生长在清澈的河流里，其外观和习性独特，身上有黑色的条纹，且在吃食物时会翻着肚皮。这种生活在淡水中的石斑鱼，则可以被视为河鲜。
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