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处理石斑鱼内脏时，应先将石斑鱼放在案板上，抹上一层盐，然后用工具刮去鱼鳞。接着剖开石斑鱼，仔细去除内脏，并将鱼肚子里的黑色物质彻底清洗干净。
处理内脏时要特别注意，因为石斑鱼的内脏中可能含有雪卡毒素，这种毒素即使经过烹饪也难以去除，食用后可能引起食物中毒。处理完毕后，可以用盐和料酒腌制鱼身，以去除腥味并增加风味。
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