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石斑鱼种类很多，比如：东星斑、花尾龙趸、老鼠斑、蓝星、豹斑、红瓜子斑等等，广泛分布于热带和亚热带温水海域。
石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，也因此受到大众的喜爱，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
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