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淡水石斑鱼的刺不多。淡水石斑鱼主要有一根大的鱼刺连接，没有细小的软鱼骨刺，因此在食用时较为方便。这种特性使得淡水石斑鱼特别适合宝宝食用，家长可以将石斑鱼蒸熟后，将上面的肉条剔下来，炖骨汤给宝宝喝，以补充蛋白质等营养成分。
淡水石斑鱼原产于中美洲的尼加拉瓜、洪都拉斯、哥斯达黎加，后引进分布在中国部分省份。它们栖息于河流、湖泊底层，以鱼类及能游动的小型水生动物为食。淡水石斑鱼肉质细嫩，味道鲜美，在原产地是极受欢迎的食用鱼类和游钓品种。在中国广东、江西等南方地区已开展人工养殖，并具一定规模。由于其体色艳丽，淡水石斑鱼也是受人喜爱的水族观赏品种之一。
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