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石斑鱼种类繁多，每种都有其独特的风味和营养价值，因此很难一概而论哪个最好。其中，东星斑是石斑鱼中较为名贵的一种，其肉质细嫩，味道鲜美，且体表布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而得名“星斑”。
另外，龙趸是石斑鱼中体型最大的一种，最大体重可达100千克以上。其肉质厚实，味道鲜美，且富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质。
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