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石斑鱼蒸制的时间一般为8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和火力调整。1-2斤的石斑鱼一般蒸8分钟即熟，2-3斤的石斑鱼一般蒸10分钟才熟。
蒸制前腌制建议先用料酒、胡椒粉、生抽腌制30分钟，可以很好地减轻鱼肉的腥味。还有蒸制时使用热水，因为冷水蒸鱼会使肉质较柴，影响鲜味，所以建议使用热水上锅蒸。
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