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红石斑鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸吸干鱼身上的水分。
在鱼身两侧各划几刀，便于入味和熟透。
用盐和米酒（或料酒）涂抹鱼身内外，腌制5-10分钟，以去除腥味。
姜切片，葱切段，部分葱和姜切丝备用（泡冰水可使丝状更挺括）。
红辣椒去籽切丝，同样泡冰水备用（如果不喜欢辣味，可省略此步）。
在盘子底部铺上一些姜片和葱段，以防止鱼粘盘和去腥。
将腌制好的红石斑鱼放在盘子上，鱼身上再放上几片姜和葱段。
烧开水后，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制时间根据鱼的大小而定，一般约6-15分钟，可用筷子轻轻扎入鱼肉最厚处，如能轻松穿透即表示熟透。
蒸好后取出鱼盘，去掉上面的姜片和葱段，倒掉盘中的汤汁以去除多余腥味。
在鱼身上铺上切好的葱丝、姜丝和红辣椒丝。
烧热油至冒烟，均匀淋在葱丝、姜丝和红辣椒丝上，以激发出香味。
最后，将生抽和蒸鱼豉油按个人口味混合均匀，沿鱼身边缘淋入盘中即可。
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