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石斑鱼胶是蝴蝶胶，又被叫做白花胶，一般是采用石斑鱼的鱼鳔制作而成，成品的蝴蝶胶肉身厚度会超过1cm，体积比人的脸还要大，因为在制作的时候，是采用的对半刨开进行风干的，所以成品会呈现出蝴蝶的样子，也因此别叫做蝴蝶胶。
蝴蝶胶没有腥味，没有一般花胶的血丝，所以是花胶中的上品。其养颜抗皱、美容的效果非常好，比普通的赤嘴鳘鱼胶还要好，一直都是香港人养颜美容的奢侈品。
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