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石斑鱼，是属于鲈形目鮨科石斑鱼属的鱼类动物。 它们的身体特征主要是，它们的体长椭圆形稍侧扁，并且，它们的口很大，具有辅上颌骨，牙细尖，同时，它们的体被有些小栉鳞，通常是埋于在皮下，它们的背鳍和臀鳍是非常发达的，经常会呈现一种尾鳍圆形或凹形，因为它们非常喜欢生活在礁石附近，所以故此得名。
石斑鱼，它们的生长极快、个体大、肉质嫩，所以在餐桌上，我们经常可以看到，它们的营养丰富，经济价值高，深受市场欢迎，因为它们的肉质细嫩洁白，跟鸡肉差不多，所以说，它们一直都有“海鸡肉”之称。
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