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一般来说的话，红色石斑鱼的品质是比较好的，其次是那种表面带有粉色和通体黑色的，但是，相对来说的话，后者的品质会略逊一筹。我们在挑选石斑鱼的时候，应该尽可能的去选择鱼皮有光泽、鱼鳞无脱落、鱼眼不混浊的石斑鱼，因为这一类的石斑鱼是属于优质品。
石斑鱼主要分布在我国的广西沿海、东海南部及南海等海域。它们比较喜欢栖息在热带及温带海洋，沿岸岛屿的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区是它们的最爱，它们在平时不太喜欢成群，基本上都是单独行动。
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