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处理石斑鱼时，首先鱼尾断骨，刀刃顺着脊背劈开，鱼鳍向前侧切，卸下鱼肉。然后，将鱼切成薄薄的鱼肉和鱼皮。鱼骨可用宽油、大火炸至酥脆。
鱼肉片在150度油温下炸制3分钟，捞出控油。如需清蒸，可直接搭配调料如葱、姜、蒸鱼豉油等上锅蒸制。处理过程需精细，以保持石斑鱼的鲜美口感。
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