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烤秋刀鱼做法多样，可根据口味调整调料。基础做法是将秋刀鱼去内脏洗净，鱼身划刀，用盐、蒜末、姜末、生抽、料酒、蜂蜜腌制 30 分钟，烤盘铺锡纸，刷一层油，放入鱼后表面再刷一层油，撒上孜然粉或辣椒粉，放入预热好的烤箱，上下火 200℃烤 20 - 25 分钟，最后 5 分钟可调至 220℃让表面微焦。
也可选择炭火烤制，腌制步骤类似，烤时不断翻面，刷油避免烤干，撒上葱花、芝麻增香。还能搭配柠檬片或酸橙，烤制后期放上蔬菜（如洋葱、彩椒），荤素搭配更解腻，口感外焦里嫩，香气浓郁。
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