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烧烤秋刀鱼要外焦里嫩、入味不腥，需注意腌制和烤制技巧。腌制时按上述方法用料酒、生抽、盐、胡椒去腥，可加少许柠檬汁或白醋提升清新感，腌制时间不宜过长，以免肉质变柴。
烤制时，烤架先刷油，避免粘鱼，中火将鱼身烤至表面微焦，翻面后在鱼腹内塞入葱段、迷迭香（增香），期间每隔 2-3 分钟刷一次蜂蜜或烧烤酱，撒上白芝麻和辣椒粉。关键在于控制火候，避免烤焦，鱼皮烤至酥脆、鱼肉用筷子能轻松戳穿时即可，搭配生菜、柠檬片食用，解腻又提味。
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