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秋刀鱼并非全部是冷冻的，但市场上常见的多为冷冻产品，这与秋刀鱼的捕捞和保存特性相关。秋刀鱼属于洄游性鱼类，主要捕捞季节在秋季，集中捕捞后为保持新鲜度，通常会立即进行低温冷冻处理，以便长期储存和运输。冷冻秋刀鱼通过急速降温抑制微生物繁殖，能较好保留口感和营养，因此成为市场主流。
不过，在产地附近的新鲜市场，有时也能买到冰鲜或新鲜的秋刀鱼，尤其是在捕捞旺季。新鲜秋刀鱼眼球饱满、鳃色鲜红、鱼肉有弹性，适合现买现吃，但保质期较短，需尽快烹饪。而冷冻秋刀鱼则更便于储存，购买后只需解冻即可处理，适合家庭日常食用。
无论是冷冻还是新鲜秋刀鱼，购买时都应注意观察储存条件：冷冻产品需储存在-18℃以下，避免反复解冻；冰鲜产品则需用冰块保鲜，确保未出现变质迹象。合理选择储存方式，能让秋刀鱼的食用更加便捷和安全。
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