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秋刀鱼的保存时间取决于储存方式：
新鲜活鱼：捕捞后立即处理，用碎冰覆盖（温度 0-4℃），可保存 1-2 天，需尽快食用以保证肉质鲜嫩。
冰鲜鱼：市场上常见的冰鲜秋刀鱼，经低温冷链运输，保质期约 5-7 天，需全程冷藏（4℃以下），购买后尽快烹饪。
冷冻鱼：深度冷冻（-18℃以下）的秋刀鱼可保存 6-12 个月，建议用保鲜膜或密封袋分装，避免反复解冻影响品质。食用前提前置于冰箱冷藏室解冻，或用冷水快速解冻（需在 1 小时内完成）。
腌制 / 烟熏制品：盐渍秋刀鱼或烟熏秋刀鱼在阴凉干燥处可保存 2-4 周，冷藏可延长至 1 个月，需注意密封防止受潮发霉。
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