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腌制秋刀鱼可去腥增香，为后续烹饪奠定基础，以下是简单实用的方法：
1）、食材：秋刀鱼 5 条（约 300 克）、柠檬 1 个、姜片 3 片、葱段适量。
2）、调料：料酒 2 勺、生抽 1 勺、盐 1 小勺、黑胡椒碎半勺、白糖少许、孜然粉（可选）半勺。
3）、步骤：
秋刀鱼去内脏、洗净，在鱼身划 2-3 刀（便于入味），用厨房纸吸干水分。
取大碗，放入鱼，加料酒、生抽、盐、黑胡椒、白糖、孜然粉，挤入柠檬汁，放入姜片、葱段，抓匀腌制。
密封后冷藏腌制1-2 小时（中途翻面一次）。
4）、小贴士：腌制时可加入少许橄榄油锁住水分，煎制时更鲜嫩。若喜欢辣味，可加入辣椒粉或辣椒酱。腌制后的秋刀鱼适合香煎、烧烤或烤制，外皮焦脆、肉质多汁。
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