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秋刀鱼通常无需去鳞。其鱼鳞细小紧密，煎烤后口感酥脆，可增加风味。若需炖煮或红烧，可用刀背轻刮去除表面黏液，保留鳞片。
但需注意：
1、鱼鳃和内脏必须清除，避免苦味；
2、鱼鳞含胶原蛋白，对皮肤有益；
3、冷冻秋刀鱼建议解冻后用盐搓洗去黏液。
若追求细腻口感，可用开水烫后刮鳞，但会损失部分营养。
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