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烤秋刀鱼加柠檬的主要原因是去腥味和调味。 柠檬汁的酸味可以有效去除秋刀鱼的腥味，同时增加菜肴的酸甜口感，提升整体风味。
具体来说，柠檬汁的酸味能够中和秋刀鱼的腥味，使其更加清新可口。柠檬的酸味和秋刀鱼的鲜美相结合，形成了一种独特的味道，既去除了鱼腥，又增添了风味。此外，柠檬还具有去油腻的效果，使得秋刀鱼的肉质更加清爽。
在制作过程中，通常会在秋刀鱼身上划几道口子，然后在烤制过程中挤上柠檬汁，或者在腌制时加入柠檬汁和姜片等调料，以确保柠檬的味道能够渗透到鱼肉中。这样的处理不仅提升了秋刀鱼的味道，还增加了视觉效果，使得这道菜更加诱人。
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