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1、将鳄雀鳝杀死，割开头和肚子，清除里面的内脏和骨刺。
2、将鳄雀鳝的身体切成小块，浸泡在清水或盐水中。浸泡时间不少于3个小时，保证鳄雀鳝内的毒素被充分分解。
3、将鳄雀鳝用清水冲洗干净即可。
具体做法如下：
1.清蒸鳄雀鳝：将鳄雀鳝去鳞、然后放入蒸锅中蒸约10分钟左右即可。这样蒸出的鳄雀鳝肉质鲜嫩,味道清香可口。
2.红烧鳄雀鳝：将鳄雀鳝去鳞、然后放入锅中用油煎至两面金黄,加入适量的生姜、蒜、葱、红烧酱油、糖、料酒等调味料,加水烧开后转小火炖约20分钟即可。这样烧出的鳄雀鳝肉质鲜嫩,汁浓味美。
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