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刀鱼因品种和分布区域不同，其适宜捕捞和食用的季节存在差异。以长江刀鱼为例，每年2 - 4月是最佳季节。此时，刀鱼从海洋洄游至长江中下游产卵，体内脂肪含量高，肉质最为肥美鲜嫩，鱼体丰腴，味道极为鲜美，被视为刀鱼的黄金品尝期。
而渤海刀鱼的捕捞旺季则主要集中在秋季，大约9 - 11月 。随着气温下降，渤海刀鱼为过冬储备能量，肉质变得紧实，营养丰富，市场供应也较为充足。
需要注意的是，长江刀鱼因长期过度捕捞，资源曾濒临枯竭，如今实施严格的禁渔政策，在禁渔期非法捕捞、买卖野生长江刀鱼均属违法行为。人们可选择合法来源的刀鱼或其他替代品进行品尝。
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